Künefe Tarifi

Kadayıf, peynir ve şerbetin ateşte pişen ateşli birlikteliği: Hatay ve Antep'in meşhur tatlısı.

Türk Mutfağı Toplu Aktarım03.10.2026 20:022 görüntülemeHazırlık: 25 dkPişirme: 20 dkToplam: 45 dkPorsiyon: 8Kalori: yaklaşık 380 kcal (1 dilim)

Künefe, Hatay ve Gaziantep mutfağının simgesel tatlısıdır; tel kadayıfın arasında eriyen peynirin yerleştirilip ateşte veya fırında pişirilmesi ve sıcak şerbetle buluşturulmasıyla hazırlanır. Dışı çıtır, içi uzayan peynirli bir tatlıdır.

Künefenin sırrı, özel künefe peynirinin (dil peyniri) kullanılmasında ve şerbetin sıcak-soğuk dengesinde yatar; sıcak künefeye soğuk şerbet dökülür. Pistachio süslemesiyle servis edilir; lokanta kültürünün en gösterişli tatlısıdır.

Malzemeler

500 gram tel kadayıf
400 gram künefe peyniri (dil peyniri)
200 gram eritilmiş tereyağı
Şerbeti: 3 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 dilim limon
Üzerine: kıyılmış Antep fıstığı

Hazırlanışı

Şerbeti hazırlayın: şeker ve suyu kaynatıp 15 dakika kaynatın; limon ekleyip soğumaya bırakın.
Kadayıfı tereyağıyla harmanlayın; iki eşit parçaya bölün.
Yuvarlak künefe tepsisini (veya döküm tavayı) yağlayın.
Kadayıfın yarısını tepsiye yayın; peyniri üzerine serpin.
Kalan kadayıfı peynirin üzerine yayın; tereyağından sürün.
Orta ateşte her yüzü 8-10 dakika, kızarana kadar pişirin (veya fırında 200 derecede 25 dakika).
Fırından çıkan sıcak künefenin üzerine soğuk şerbeti dökün.
Fıstık serperek sıcak servis edin.

Künefe Hangi Yöreye Aittir?

Künefe, Hatay ve Gaziantep mutfağının simgesel tatlısıdır; Hatay'ın Antakya künefesi ve Gaziantep'in fıstıklı künefesi meşhurdur. Halep mutfağında da benzeri bulunur; Türkiye'nin tamamında lokanta kültürünün klasiğidir.

Künefe'nin Püf Noktaları

Künefe peyniri (dil peyniri) kullanmak künefenin uzamasını sağlar; yoksa lor da kullanılabilir.
Sıcak künefeye soğuk şerbet dökün; ters yapılırsa kadayıf yumuşar.
Künefeyi pişirirken tepsisini çevirmek her iki yüzün kızarmasını sağlar.
Künefeyi sıcak servis edin; soğuyan künefe peyniri sertleşir.